二、毛豆營養寶庫

•毛豆堪稱“跨界”食物 – 兼具豆類和蔬菜營養。
•毛豆，含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。
•蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，為植物食物中含有完全蛋白質的食物。
•毛豆中的脂肪含量高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸， 有助維持脂肪正常代謝，調節降低人體中甘油三酯和膽固醇。
•毛豆中含有豐富的膳食纖維，可幫助維持消化道機能，促進腸道蠕動，增加飽足感。
•毛豆中含有許多的礦物質，包 含 鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅 等，其中的鐵易於吸收，也是兒童補充鐵的食物之一。
•毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素。 毛豆中含有維生素 C(含量为每 100 克 27 毫克)。
•毛豆中胡蘿蔔素更是超過黃豆 10 倍。
•毛豆中膳食纖維含量高達 4.0 %，蔬菜界的佼佼者。
•高蛋白質，每 100 克毛豆含有大约 13.1 克的蛋白質，與雞蛋的蛋白質含量相同。